（８３４）コーヒー豆の変化 焙煎や抽出に化学の作用

理科の散歩道

イラスト　加古川西高校３年　井上麻比留

　１９６０年代でしょうか。まだインスタントコーヒーしか知らなかった頃、豆の粉から入れる本物のコーヒーに驚いたことがありました。

　コーヒーは、収穫した豆を乾燥させて焙煎（ばいせん）し、粉状に挽（ひ）き、お湯で抽出（ちゅうしゅつ）して出来上がりますね。生のコーヒーの実は赤色ですが、乾燥すると薄い緑色になります。これを焙煎すると、コーヒー色の豆になります。