理科の散歩道
イラスト 御影高校２年 村田彩音
牛乳の加工食品は数多くありますが、その代表はヨーグルトでしょう。ヨーグルトを化学の目で見てみましょう。
牛乳には、多くの成分が含まれています。カゼインというタンパク質、乳糖などの糖類、脂質がその代表です。タンパク質は、加熱したり、酢などの酸を加えたりすると、固まる性質があります。これをタンパク質の変性といいます。例として、牛乳や豆乳を加熱すると表面が固まって薄い膜ができることや、牛乳に酢を入れると固まることなどが挙げられます。
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