■「酒造り唄」伝承に注力
うまい地酒で盃（さかづき）かわし デカンショ唄（うと）うてまちづくり－。丹波篠山市発祥の民謡「デカンショ節」の新しい歌詞の公募コンテストで、大賞を受けた作品の一つだ。丹波篠山で地酒といえば？ 老舗「鳳鳴（ほうめい）酒造」の「鳳鳴」は、その代表格といえるだろう。
ＪＲ篠山口駅に近い、同社の「味間蔵」（同市大沢）ではいま、蔵人が新酒の仕込みに大忙しだ。山田錦や五百万石などの酒米を洗い、水に漬け、蒸す。蒸し米から「麹（こうじ）」を造り、さらに麹と水、酵母、蒸し米を混ぜて、酒のもととなる「酒母」を造る。「もろみ」は、３回に分けて仕込む「３段仕込み」で発酵させる。
