食材を真空状態で揚げる特殊技術を生かした「給食野菜チップス」などを手にする神戸咲く咲くＨａｒｍｏｎｙの鯛かおる社長＝神戸市西区神出町広谷

　「野菜でも果物でも色や香り、味をしっかり残せる」。野菜・果物のチップスを製造する「神戸咲く咲くＨａｒｍｏｎｙ（ハーモニー）」（神戸市西区）の鯛かおる社長（５４）は、胸を張る。秘訣（ひけつ）は、真空状態で食材を揚げる特殊技術にあるという。

　「食に関わる仕事がしたい」と短大で栄養士の資格を取り、神戸市内の食品機械メーカーに入った。食品工場用のろ過装置の開発に携わったが、会社は約１０年で経営が行き詰まった。そこで１９９７年、一念発起して会社（現アトラステクノサービス）を起こし、事業を引き継いだ。