爽やかな香りが広がる自身の畑で定番のつくだ煮（右）と「山椒ジェノベーゼ」を持つ梅谷幸男さん＝養父市畑

　高さ２メートル余りの木々が並ぶ園地に５月末、すがすがしい香りが広がっていた。収穫期を迎えたサンショウの実が鈴なりに。明治期に植物学者の牧野富太郎が、兵庫県養父市八鹿町朝倉で発見した新種を「アサクラザンショウ」と命名。香り成分のリモネンが豊富で、江戸時代に徳川家に献上された記録も残る。

　「ピリリと辛く、後味は爽やか。子どもの頃からあちこちの庭に植わってましたよ」。同市東部の畑地区で共同出荷を始めた農家らが組合を設け、１９８４年に地区の全戸が加入。酒やしょうゆなどで煮詰めたつくだ煮を主力に、山菜の加工品などを販売してきた。