食材を丸ごと使用した（左から）ニンジンのごはん、ニンジンの皮入りキッシュ、カブまるごとポタージュ＝神戸市内
食材を丸ごと使用した（左から）ニンジンのごはん、ニンジンの皮入りキッシュ、カブまるごとポタージュ＝神戸市内

■野菜の皮も葉も余さず活用

　食材を無駄なく食すことは、地球温暖化防止につながる。食材の廃棄は、生産の過程で使われたエネルギーや、排出された二酸化炭素（ＣＯ２）が無駄になるためだ。食卓から環境保護に貢献しようと、ニンジンとカブを皮や葉まで使う「環境に優しい」アイデアレシピを試してみた。