膨らみにくい米粉パンをふっくら焼く方法は－。加古川東高校（兵庫県加古川市加古川町粟津）の生徒が取り組んだ課題研究が、３月に東京であった日本生理学会大会の高校生発表で最優秀賞を受けた。膨らみにくく硬くなるという米粉パンの弱点を、生地のｐＨ（水素イオン指数）を変えることで解消できると立証した。校内でも高評価を受け、今夏の全国大会「ＳＳＨ（スーパー・サイエンス・ハイスクール）生徒研究発表会」に参加が決まった。（中川 恵）
米粉パンふっくら焼く方法は? 膨らみにくく硬くなる弱点、生地のpH変え解消 加古川東高に最優秀賞
印刷
