2022/2/9 05:30
こうじ菌を付着させた蒸し米が投入されるこうじ室＝沢の鶴
兵庫県三木市吉川町実楽地区で酒米山田錦が収穫されて約４カ月。神戸市灘区の酒造会社「沢の鶴」で２月初旬、同地区の山田錦のみを使用した特別純米酒「実楽山田錦」の仕込みが始まった。酒造りでは米こうじ作りが最も重要とされ、従業員が機械と人の目で確認しながら丁寧にこしらえている。（篠原拓真）
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