極限まで酒米を磨いた「寿亀」を持つ田中酒造場の田中康博社長＝姫路市内

　酒米を極限まで磨いた酒造りに挑戦している田中酒造場（姫路市広畑区本町３）が、純米大吟醸「亀の甲　寿亀（ことぶきがめ）」の精米歩合を５．９％まで高めた。米粒の９４．１％を削り落とし、わずかな中心部しか醸造に使わない贅沢な品は７２０ミリリットル瓶で３万３千円。１５日から２５０本限定で売り出す。（井上　駿）

■「ワインのように味の変化楽しんで」