開発した酒米「ＯＲ２２７１」で醸した「沢の鶴　ＮＡＤＡ８８」＝神戸市灘区大石南町１、沢の鶴資料館

開発した酒米「ＯＲ２２７１」＝神戸市灘区大石南町１、沢の鶴資料館

「沢の鶴　ＮＡＤＡ８８」を手にする西村隆・沢の鶴社長（右）と山岡照幸・ヤンマーマルシェ社長＝神戸市灘区大石南町１、沢の鶴資料館

　沢の鶴（神戸市灘区）は、酒米山田錦に並ぶ高品質な品種を目指し、開発した酒米で醸した純米大吟醸酒「沢の鶴　ＮＡＤＡ８８」を数量限定で発売した。農業機械大手ヤンマー（大阪市）と６年がかりで取り組んだ「酒米プロジェクト」の集大成となる。

　「酒米プロジェクト」として２０１６年から取り組んできた。ヤンマーが保有するイネの種子から酒造りに適したサンプルを選び、試験栽培や酒造り、試飲を重ねた。栽培や醸造に適し、酒の味わいも良い「ＯＲ２２７１」を厳選し、品種登録も申請した。山田錦に比べて草丈が短いため、倒れにくく、タンパク質と脂肪が少なく酒に雑味が出にくいという。

　プロジェクトではこれまでに日本酒３種を開発、販売し今回は第４弾となる。上品でフルーティーな香りや滑らかな味わいが特長。商品名の「８８」は、「米」の漢字やコメ作りにかかる手間の数にちなんだ。

　沢の鶴の西村隆社長は「山田錦に代わりうる良い酒米ができた。多くの人に味わってもらい、日本の農業と日本酒の未来も応援してもらいたい」と話した。

　１８０ミリリットル入りで２千円。パッケージの紙には、長期間備蓄され廃棄予定だったコメも使った。同社ＴＥＬ０７８・８８１・４３０１

（赤松沙和）